第一健康报道/
有关微波炉的流言总是此起彼伏。微波炉之所以如此受公众关注，是因为微波炉用起来既方便又干净，是众多家庭离不开的厨房电器。“牛奶不能用微波炉来加热”;“微波加热能产生致癌物，造成营养物质流失”。这些说法时不时冒出来让人们很纠结：微波炉到底还能不能用?今天，我们请专家从微波加热的原理入手，谈谈微波炉使用的安全性问题以及相关的营养问题。
流言一：不能用微波炉加热牛奶，因为微波炉加热会破坏牛奶的营养成分，还可能产生有害物质，甚至是致癌物。国外的婴儿奶粉包装上也标示，不能用微波炉加热。
分析：国外婴儿奶粉标注不能用微波炉加热，主要是考虑微波炉加热不均匀，可能有局部高热(spothot)，可能造成婴儿烫伤，并非其他原因。至于维生素和矿物质的流失或减少，使用任何方式加热都会存在，并非微波加热特有，且加热的温度越高，造成的营养流失越大。国外确有研究报道，用微波炉高热来给母乳加温时，可能造成母乳中抗感染的因子(甲型免疫球蛋白)活性降低或者含量减少。需要注意的是，因为加热时牛奶不流动，如果掌握不好加热时间，容易使牛奶“暴沸”而冲出容器。
建议：1.不用微波炉加热母乳，需要加热时可以采用隔水烫热法，即将母乳放进低于50摄氏度的温水中浸泡，并不时地摇晃容器使母乳受热均匀。2.婴幼儿食用的牛奶用微波炉加热后轻轻混匀再喝即可。3.学会使用正确的方法加热牛奶，可以先将牛奶放进微波炉加热30秒，取出轻轻搅拌混合后，再放回微波炉加热15秒。
流言二：使用微波炉烹调食物会造成营养价值降低，可能产生新的毒素甚至致癌物质，长期食用微波食品可能造成健康损害，包括会导致癌症、荷尔蒙失调、淋巴和消化系统紊乱、血液和免疫力异常等。
分析：微波炉是通过微波实现加热的，其加热的原理决定了其安全性。微波是一种电磁波，它相当于一种旋转的电场，每秒钟要转20多亿圈，带有正负电荷，有极性的水分子会跟着电磁波旋转。这种快速的旋转振荡(每秒钟约3000多次)，使水分子间相互碰撞、振荡、磨擦而产生热能，温度在短时间内就升高了，就好比我们两只手摩擦会发热一样。由此可知，微波炉是通过物理的方式加热的，而非化学反应，这种加热方式本身是相对安全的。但对那些用于医学实验和治疗的大分子活性物质，其结构和功能可能发生变化，影响使用，这不属于食品加热的范围。
建议：1.仔细阅读使用说明书，科学合理使用微波炉，不用微波炉加热鸡蛋和密闭容器的食物，合理选择加热时间，不应太长。2.停止加热后稍微停留一段时间后再从微波炉中取出食物，避免烫伤。3.尽量避免微波加热形状不规则的食物，以免受热不均。4.微波加热本身不具有灭菌作用，建议不用微波加热隔夜或者存放时间相对较长的食物，以免发生食源性疾病。
流言三：用塑料容器盛放食物，再用微波加热会产生致癌物质。
建议：用微波炉加热食品时最好使用玻璃或陶瓷容器。
流言四：微波炉会因微波泄漏而危害人体健康。
分析：微波炉是通过微波加热食物的。所谓的微波是指频率为300MHz~3000GHz，波长在0.1mm~1m之间的电磁波。换句话说，微波炉实际上就是一台产生微波的振荡器。我们日常生活中微波炉通常使用波长为122mm、频率为2450MHz的微波。研究显示，如果人体长时间暴露在微波中，可能损伤神经系统、心血管系统、消化系统、生殖系统，还可引起视力及机体免疫功能的下降。如果微波炉的质量不合格或者长期使用而疏于维护，则存在微波泄漏的危险，从而影响人体健康。
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（责编 秋时雨） 来源：北方网
