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从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜:
(1)鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性,腮丝清晰呈鲜
红色,粘液透明,具有海水鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味;
(2)有透明的粘液,鳞片有光泽且与鱼体粘附紧密、不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外);
(3)鲜鱼肌肉坚实有弹性,手指按压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽;
(4)鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。
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