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在买酱油的时候，可以先从滋味、气味、颜色上来识别酱油的优劣。就是凡醇厚适口、气味鲜的就是好酱油；有怪味、臭味、尝着有酸、苦、酶、涩等味道，则不是好酱油。红褐色、鲜艳又光泽，不发黑，没有沉淀杂质，没有霉花浮膜的就是好酱油；浑浊发黑，有浮膜杂质沉淀，就不是好酱油。有些酱油因为质量不好，加进去了很多的糖色，这种酱油更差。
我们在买酱油的时候，也要闻闻有没有糖色焦糊味，最好不要买加糖色的酱油。
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